La saison du homard a commencé et c’est le moment de profiter des fruits de mer et poissons de nos ressources d’ici ! Souvent peu préparés car il demande une certaine préparation, le homard dont la teneur en matière grasse est très faible est riche en Omega 3 !

L’équipe de Restomania a eu l’honneur d’assister à une démonstration culinaire présentée par l’ITHQ avec le chef Benoit Lenglet, Jonathan Lapierre-Réhayem, directeur de la restauration commerciale et des services alimentaires ainsi que Hélène Laurendeaux, nutritioniste dont l’ojectif est de mettre en avant les produits et fruits de mer du Québec. Associé avec l’industrie québécoise de la pêche, la vocation est d’encourager les produits d’ici.

Homard, crevettes nordiques, oursins, flétan du Groenland, crabe des neiges et truite arc-en-ciel : les eaux froides du Québec nous offrent des produits d’exception. Et puisqu’ils sont pêchés et élevés ici, dans un souci de préservation des ressources et dans le respect de l’environnement, c’est sans aucune culpabilité qu’on peut s’en régaler! #péchésicimangésici

Au cours de cet atelier, trois recettes nous ont été proposées à base de poissons et fruits de mer. La première, une salade de homard, concombres et fraises du Québec.

La seconde, des cannellonis de crabe des neiges.

Et pour finir, de l’omble chevalier aux crevettes nordique et tête de violon servie avec une bisque.

Cet atelier a été très intéressant car nous avons pu voir la technique de préparation des chefs et avoir de précieux conseils sur les apports nutritifs.

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L’équipe de Restomania a aussi été invitée au Fairmount Reine Elizabeth à un atelier sur le homard en compagnie du biologiste Jean Côté, directeur scientifique du Regroupement des pêcheurs professionnels du sud de la Gaspésie ainsi que le chef exécutif du Reine Elizabeth, Baptiste Peupion et sa brigade.

Nous avons assisté à une démonstration sur la préparation du homard de la Gaspésie et nous avons eu l’honneur de déguster quelques recettes spéciales, un plaisir pour les papilles!

 

ITHQ

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Fairmont Le Reine Élizabeth

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